Składniki:

60 dkg szynki wieprzowej,
25 dkg słoniny,
200 g lodu,
5 g żelatyny wieprzowej,
20 g soli do peklowania, a lepiej nawet soli morskiej do peklowania,
4 g gorczycy białej,
3 g papryki czerwonej słodkiej mielonej,
2 g kolendry mielonej,
3 g gałki muszkatołowej mielonej,
3 g pieprzu czarnego mielonego,
5 g czosnku suszonego granulowanego,
garść orzechów pistacjowych,
osłonka barierowa poliamidowa fi 95,
nici wędliniarskie białe (sznurek).
Sposób przygotowania:
1.Szynkę i słoninę kroimy w kostkę, następnie mieszamy z solą do peklowania i wkładamy do lodówki na dobę.

2.Odkładamy ok. 10 dkg szynki oraz ok. 5 dkg słoniny pokrojonych w kostkę. Pozostałą część tych wypeklowanych mięs bardzo drobno rozdrabniamy na najdrobniejszym sitku w maszynce do mielenia mięsa lub blendujemy np. w malakserze na gładką masę.

3.W trakcie mielenia dodajemy pokruszony lód oraz wszystkie przyprawy i żelatynę.

4.Wszystko ponownie blendujemy do uzyskania jednolitej, kleistej oraz gładkiej, wręcz jedwabistej masy.

5.Do tak przygotowanego farszu dodajemy pozostawioną ilość pokrojonej w kostkę szynki i słoniny wieprzowej oraz pistacje.

6.Dokładnie mieszamy i tak powstały ostatecznie farsz wkładamy do osłonki poliamidowej. Farsz dokładnie ubijamy, aby nie było powietrza i zawiązujemy na końcach nicią wędliniarską białą. Gotowy baton Mortadeli wkładamy do lodówki na 2 godziny.

7.Po tym czasie Mortadelę parzymy przez około 2 godziny, w wodzie o temperaturze 85-90 stopni C. Ważne – Mortadela podczas parzenia musi we wewnątrz uzyskać temperaturę 80 stopni C.

8.Po sparzeniu całość studzimy w zimnej wodzie, a następnie wkładamy do lodówki na całą noc

9.Po sparzeniu całość studzimy w zimnej wodzie, a następnie wkładamy do lodówki na całą noc

Poleca sam Mikro Cypek I Mammon