Składniki:
80 g masła
30 g oleju rzepakowego
500 g mleka
20 g suche drożdże
940 g mąki
170 g cukru
2 duże jajca albo 3 małe
6 g soli
50 g słodu diastatycznego

DO DZIEŁA!
Roztop masło z olejem i mlekiem.
Upewnij się, że mieszanka nie jest gorąca, dodaj jajka i wymieszaj wszystko. Jeśli mieszanka będzie gorąca, twoje jaja będą się scinały i wszystko spier.dolisz
Użyj termometru i podnieś temperaturę mieszaniny do 40 ° C.
Wymieszaj drożdże i odstaw na około 10 minut, aby je aktywować.
Do mieszaniny drożdży dodać cukier, mąkę, sól i słód diasatyczny. Pamiętaj, aby przesiać mąkę i słód w proszku!
Rozgniataj ciasto przez 20 minut w maszynie. Na początku będzie wyglądać prawie płynnie. Ale powoli się połączy. Chcesz bardzo, bardzo, bardzo miękkiego ciasta. Jeśli w ogóle się nie połączy, ale wygląda jak ciasto nawet po 15 minutach, być może trzeba będzie dodać nieco więcej mąki. Wszystko zależy od tego, jaką masz mąke. Ale dodawaj bardzo mało bo skończysz z małymi skur.wielami pączkami!
Przykryj folią z tworzywa sztucznego (możesz spryskiwać folią plastikową olej, aby ciasto nie przylgnęło).
Włóż do lodówki. Drożdże wykonają swoją robotę na mrozie. To potrwa dłużej niż w temperaturze pokojowej, ale rozwinie znacznie lepsze smaki drożdżowe, jeśóż na płaską posypaną mąką powierzchnię.
Spłaszcz ciasto do około 2,5 cm za pomocą wałka do ciasta. Bardzo pomocne jest użycie dwóch książek po każdej stronie kołka, aby równomiernie je spłaszczyć.li pozwolisz, aby to trochę potrwało.Użyj dwóch różnych form , ale im są one delikatniejsze, krawędzie będą. Jeden duży i jeden mniejszy. Wytnij pączki. Pozwól paczkom odpocząć na papierze do pieczenia w temperaturze pokojowej, aż podwoją się. Zajmuje od 30 do 60 minut w zależności od temperatury w pokoju.Rozgrzej olej roślinny (nie używaj oliwy z oliwek, potrzebujesz oleju do głębokiego smażenia, który można podgrzać do temperatury 170 ° C. Teraz użyj termometru i podgrzej go do temperatury 170 ° C. Trudno jest utrzymać stałą temperaturę bez użycia dużej, głębokiej frytownicy, ale to nie problem, po prostu celuj w temperaturze 170 ° C i pozwól, aby wahał się pomiędzy 160-180, ale nie mniej i nie więcej!
Aby ułatwić przenoszenie pączków ze stołu do oliwy, polecam przyciąć kwadraty wokół wszystkich pączków. Następnie możesz po prostu podnieść je pojedynczo razem z papierem.
Smaż przez 80 sekund na stronę. Możesz je łatwo obracać za pomocą pałeczki przez otwór.
Pozwól pączkom ostygnąć przez kilka minut, ponieważ jeśli są zbyt ciepłe, polewa nie będzie śię kleić.

POLEWA:
100 g mleka
szczypta soli
400 g cukru puduru
i co tylko chcesz np.sok z cytryny

Wymieszaj mleko, sól i cukier puder.
Dodaj co chcesz. Lubisz czekoladę? Dodaj kilka łyżek proszku czekoladowego. Chcesz smak owocowy? Po prostu zmiksuj kiwi i wymieszaj. Pamiętaj, że dodanie zbyt dużej ilości suchego aromatu wymaga trochę więcej mleka. Dodanie zbyt dużej ilości płynnego środka aromatyzującego (takiego jak przecier owocowy) wymaga nieco mniej mleka. Zrozumiesz to.
Umieść tam pączek, podnieś go i połóż na płaskiej powierzchni. polewa będzie powoli wlewała się wzdłuż boków.