8 говяжьих рулетов
5 луковиц
4 корнишона(ов)
4 столовые ложки горчицы, средней остроты
12 ломтиков бекона
2 ст л топленого масла
1 шт. сельдерея
1 морковь(и)
½ лука-порея/с
½ бутылки красного вина, хорошо
соль и перец
½ литра говяжьего бульона, покрепче
чайная ложка кукурузного крахмала
1 капля огуречной жидкости

Свернуть рулеты из говядины, вымыть и обсушить кухонной бумагой. Лук нарезать полумесяцами, огурцы – продольными полосками. Предоставьте ножницы и кухонный шпагат.

Тонко намазать рулеты горчицей, солью и перцем. Выложите примерно 1/2 луковицы, 1 1/2 ломтика бекона и 1/2 (можно больше) огурца посередине каждого рулета. Теперь сложите что-нибудь с обеих длинных сторон, затем сверните и перевяжите кухонной бечевкой, как почтовый пакет.

Разогрейте топленое масло в сковороде, а затем обжарьте рулеты со всех сторон. Выньте и перелейте в кастрюлю.

Нарежьте сельдерей, оставшийся лук, лук-порей и морковь и обжарьте на сковороде. Как только они станут наполовину «светлыми», быстро перемешайте. Влейте очень тонким слоем красное вино, перестаньте мешать и дайте жидкости испариться. Как только овощи снова поджарятся, влейте еще один слой вина, слегка перемешайте и дайте испариться. Повторяйте это, пока не израсходуете 1/2 бутылки вина. Таким образом, жареные овощи будут очень коричневыми (хорошо для вкуса и цвета соуса), но не сухими. Наконец, залейте говяжьим бульоном, солью, перцем и хорошим огуречным бульоном, а затем добавьте в кастрюлю с рулетами. Оставьте кастрюлю кипеть на 1 1/2 часа либо на слабом огне, либо при температуре около 160 °C на верхнем/нижнем огне в горячей духовке. Время от времени подливайте немного жидкости.